יומן קורונה ברלין: ״רגע אחרי שנכנסנו לשוונג היינו צריכים לעצור הכל״
דור אורן, בברלין מאוקטובר 2019 (ולפני כן בפרייבורג מ-2014), השף הראשי של אקסודוס, המסעדה החדשה של השף אביב משה
מי אני, מאיזו שנה אני בברלין ומה אני עושה בעיר?
דור אורן, השף הראשי של מסעדת אקסודוס בבעלות השף אביב משה, שנפתחה בינואר 2020 בסאביני פלאץ, נסגרה לחודשיים בעקבות הקורונה ונפתחה מחדש אתמול (21 במאי). אני גר בגרמניה מ-2014 בפרייבורג, עיירה ציורית מדהימה בדרום גרמניה למי שלא מכיר. באוקטובר 2019 עברתי לברלין במטרה לשתף פעולה עם אביב משה ולהביא לקהל הישראלי, לקהל הגרמני ולתיירים את האוכל האותנטי הישראלי שאני מאמין בו ושעליו גדלתי, בשילוב טוויסטים עכשוויים.
איך משבר הקורונה משפיע עליך ברמה האישית?
אני בן אדם שחייב לזוז, לעשות, ליצור ולנסות. בהתחלה לא ייחסנו חשיבות גדולה לקורונה אבל מהר מאוד הבנתי מה קורה. ללכת לסופרמרקט ולא למצוא חומרי גלם בסיסיים, או לראות אנשים מהלכים כמו זומבים עם מסכות, זה מצב אבסורדי, ממש מתוך סרט. חזרתי לפרייבורג ובמשך שמונה שבועות היה לי זמן להיות עם האישה שלי (שלא יכולה לעבור איתי לברלין בגלל לימודים), למלא מצברים ופשוט לקחת נשימה ולהירגע עם פליטווד מק וגלגלצ ברקע.
איך משבר הקורונה משפיע עליך ברמה המקצועית?
הגעתי לעיר הגדולה אחרי שגרתי שנים בעיירה קטנה. כולם קיבלו אותנו פה בזרועות פתוחות ובראש פתוח, מה שנתן לי ולצוות שלי עוד מוטיבציה וחשק לעבוד, ליצור ולתת. ואז פתאום בבום לעשות את הפאוזה הזאת היה מאוד מוזר. התקופה גרמה לי להמון גירויים בראש ויצירתיות, רק חיכיתי שאוכל לחזור לברלין לתת בראש.
אחרי חודשיים שבהם המסעדה היתה סגורה העבודה מול הספקים לא קלה, המחירים עלו, ההזמנות ירדו - אבל אנחנו מוכרחים לשמור על ראש מורם.
מה הדבר הכי מבאס שהתבטל לך בגלל המשבר?
כמסעדה חדשה יש המון לחץ ורצון להצליח ולרצות את כולם. למזלנו כבר בהתחלה הצלחנו להשיג כמות לא מבוטלת של לקוחות מרוצים שנהנים מאוכל ישראלי איכותי. נורא ביאס אותי שרגע אחרי שנכנסו לשוונג היינו צריכים לעצור הכל.
מה מבין הדברים שאי אפשר לעשות עכשיו בברלין הכי חסר לך?
הכי חסר לי החיבור לתרבות ולמי שאני. בימי שישי היה מאוד ברור לי ולאחר מכן לכולם - פה יהיה קידוש! ממש לפני שהסרוויס מתחיל הייתי יוצא בראש מורם ובגאווה אמיתית להודיע: הקידוש מתחיל, כולם להיכנס. צוות, לקוחות, מי שנמצא במסעדה - כולם התכנסו במטבח לעשות קידוש ולברך על היין והלחם, ולא משנה מי אתה, מאיפה אתה מגיע, מה צבע העור או מה שם המשפחה שלך. כולנו בני אדם וכולנו חולקים את אותו האוויר ועם האהבה הזאת ננצח.
מה בברלין הכי עושה לך טוב בימים אלה?
כשחזרתי לפרייבורג בתקופת הסגר השארתי מאחוריי עיר ריקה, די עצובה, בימים שהטבע רק התחיל לחזור לחיים. אחרי תקופה ארוכה ביער השחור הטבע הופך להיות חלק ממך. ברלין שחזרתי אליה במאי - עיר שוקקת, מלאת חיים, ירוקה, חמה ועם וייב קייצי ברחוב - החזירה לי את החשק והאדרנלין לעוף על העולם.
האם גילית או הבנת טוב יותר משהו על ברלין/גרמניה/הגירה באמצעות/בזכות/בגלל המשבר?
אומרים שבכל רע יש טוב, שצריך להסתכל על חצי הכוס המלאה, או כמו שאמא שלי תמיד אומרת (לעזאזל היא תמיד צודקת) - הכל לטובה. התחלתי לראות איך אנשים לוקחים צעד אחורה כדי לנשום ולהבין שלא הכל מובן מאליו. פרופורציות! חוץ מזה לעשות את חג הפסח והעצמאות בזום היתה חוויה שונה והזויה. לעשות על האש במרפסת עם שיפודי לבבות, גולדסטאר שנקנה בברלין וגלגלצ ברקע התברר כרעיון לא רע בכלל. פייר, התרגשתי.
המלצות (מכל סוג) לתקופה הזאת?
נצלו את עונת התותים: כילד הייתי הולך לסבא וסבתא שלי בבת ים ושם הייתי מקבל שתי צלוחיות - אחת עם תותים ואחת עם סוכר. טובלים את התותים בסוכר, ואין דבר יותר טעים מזה.
ספרים: פריצת גבולות של אלון אולמן, מארלי ואני של העיתונאי האמריקאי ג’ון גרוגן, שמתאר את החיים המשותפים שלו ושל ומשפחתו עם הכלב מארלי.
סדרה: בשבילה גיבורים עפים.
